Caféansvarig
Möt Kalle Yu
Calvin ”Kalle” Yu leder matupplevelsen på Café Tyghuset, en gastronomisk upplevelse i nära dialog med konsten och utställningarna. Här möts gästerna av genuin hantverkssushi och rätter från Östasien.
Se meny & priser
”Enkel, stilren, japanskt. Jag vill att varje bit ska tala för sig själv – råvaran, hantverket och tiden som lagts ner. När du sätter dig hos oss ska du känna lugnet, nyfikenheten och lusten att ta en tugga till.”
Calvin ”Kalle” Yu
Om Kalle
- Tidigare erfarenheter
- Har jobbat med japansk mat sedan 90-talet och har varit på många välkända stockholmsställen, antingen som sushiansvarig eller köksmästare.
- Utbildning
- Började med att tvätta ris och grönsaker och har sedan jobbat mig uppåt i hierarkin – vägen från grönsakstvätten till köksmästaren där hantverket lärs in bit för bit, under händernas ledning.
- Filosofi & inspiration
- Enkel, stilren, japanskt. Inget överflödigt ska stå i vägen för råvaran – när hantverket sitter behöver maten varken dekoration eller brus. Inspirationen kommer från det japanska kökets hantverkstradition, från råvaran i säsong och från museets konst och berättelser, som menyn löpande speglar.